Limpiar muy bien de plumas (chamuscar); e interiores los Picantones; enjuagar y secar perfectamente. Deshuesar intentando no romper la piel.

Preparar la mezcla de Carne poniendo todos los Ingredientes juntos en un bol: carne picada, Foie en daditos pequeños, los Orejones también. troceados en dados de 1/2 Centímetro, Un chorrito de Brandy al gusto, la miga de Pan previamente remojada en Leche durante 5 minutos y escurrida, una cucharadita de Café de Maicena diluida en la Leche resultante de remojar la miga de Pan y un poco de Perejil Picado finamente.

Sazonar el conjunto con Sal y abundante Pimienta y remover la mezcla para que todo se integre

Rellenar los Picantones, atar o bridar y untar masajeando por todo con la Manteca de Cerdo.

Rellenar los Picantones, atar o bridar y untar masacrando por todo con la Manteca de Cerdo.

Una vez terminada la Cocción, quieta las bridas y servir muy caliente Acompañando con Guarnición de Peras Caramelizadas y la Salsa resultante del Jugo de Asarlos, ligada con un poco de Maicena disuelta en un poco de agua fría.

Para caramelizar las Peras, prepara un Caramelo rubio y añade las Peras Peladas y troceadas en 6 partes cada una, cocina fuego suave hasta que las Peras suelten el Jugo y se cocinen en el mismo (10 minutos)