Comenzamos picando las verduras en trocitos muy pequeños, más o menos todos del mismo tamaño, y los rehogamos en la base del tajine que tendremos al fuego, con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Ponemos la cúpula al tajine y dejamos que se hagan a fuego lento durante unos cinco minutos. Cuando estén más o menos pochadas, añadimos las especias Ras El Hanout y mezclamos bien. En ese momento agregamos un par de cucharadas del lado de pescado y otras dos de tomate frito y mezclamos bien el fondo para que se integren los sabores de las especias con las verduras y el caldo. Probamos y rectificamos de sal.

Cortamos los lomos de merluza en porciones pequeñas y las disponemos sobre el tajine, espolvoreando un poco de sal. Añadimos el resto del caldo y repartimos las ciruelas y los dátiles. Volvemos a poner la cúpula del tajine, y dejamos que cueza unos cinco minutos.

Apagamos el fuego, ponemos una ramita de Romero en el centro del tajine, y dejamos reposar unos cinco minutos con la cúpula puesta para que se asienten bien los sabores y olores. Llevamos a la mesa y destapamos en el momento de consumí. #BuenProvecho

NOTA. - El plato en sí es completo, puesto que lleva pescado y verduras. Pero aún así y lo queréis acompañar con una guarnición, le va muy bien el cous-cous, con una Vinagreta de un zumo de naranja, unas gotita de vinagre, media cucharadita de mostaza, media cucharadita de miel, una pizca de sal y pimienta negra molida, mezclamos y aderezamos el cous-cous, y tenemos una Vinagreta súper refrescante y con el cous-cous, va de escándalo.