Alubias negras de Tolosa con sacramentos y col
Un plato muy típico en esta época en el País Vasco. Estas alubias son de Tolosa. Provincia de Guipúzcoa. En Vizcaya, las hay muy parecidas, pero estas están 💯👩🍳👌
Alubias negras de Tolosa con sacramentos y col
Un plato muy típico en esta época en el País Vasco. Estas alubias son de Tolosa. Provincia de Guipúzcoa. En Vizcaya, las hay muy parecidas, pero estas están 💯👩🍳👌
Paso a paso
- 1
Poner el día anterior las alubias en remojo. Préalablement limpiar con agua. Se cuecen con el agua del remojo, con la cebolla y los ajos, más la hoja del laurel. Una vez que echan a hervir, añadir un chorro de agua fría. Es lo que se llama asustar las. Así varias veces y, durante al menos más de una hora. El caldo tiene que cocer a fuego bajo. Al final tienen que estar espesas
- 2
En otra cazuela, lavar la col y la pones a hervir. Una vez hecha le quitas el agua y en una sartén, freír los ajos laminados. Se le añade a la col y reservas
- 3
En otra cazuela poner la costilla de cerdo, y la panceta. Una vez cocida, añadir el chorizo, más la morcilla. Esto evita que al no cocerlo junto a las alubias, estén después grasienta las alubias. Una vez todo hecho, emplatar las alubias, poner al lado la col. Los sacramentos los pones en una fuente al lado de las alubias, para ir sirviendote. Es una comida muy elaborada, pero esta tan buena!!! 💯👩🍳👌
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