Para preparar la coliflor. Echamos en una cacerola el vaso de agua, el vaso de leche y salpimentamos al gusto. Añadimos la coliflor cortada en ramilletes y la dejamos hervir durante 15 minutos hasta que se ablande

Para la vinagreta. Añadimos en un botecito de cristal hermético, el aceite, el vinagre de manzana, la sal, el eneldo picado pequeñito y el jugo de limón. Cerramos y movemos con fuerza para que se emulsione todo. Reservamos

Mientras se termina la coliflor, ponemos los lomos de salmón en una sartén sin aceite, para que se cocinen en su propio jugo. Añadimos un poquito de sal y los dejamos a fuego medio. Cuando estén listos, les damos la vuelta.

Mientras se terminan los lomos de salmón, escurrimos la coliflor, sin tirar el líquido, metemos en el vaso de la batidora y vamos batiendo añadiendo poco a poco el líquido que nos ha sobrado hasta que la crema coja la textura deseada

Para emplatar, añadimos en un plato hondo la crema de coliflor, ponemos encima los lomos de salmón, y añadimos por encima la vinagreta bien emulsionada.