En un bowls poner todos los ingredientes de la masa madre, mezclar, tapar y dejar reposar 30 minutos.

En otro bowls poner la harina, azúcar y margarina, ir desarmado con los dedos hasta formar un arenado. Hacer un hueco en el medio, sobre el borde poner la sal, en el medio poner la ralladura, los huevos...

...la leche y la masa madre ya leudada. Mezclar.

Cuando esté todo mezclado, pasamos a la mesada, si es necesario agregar harina, amasar por 15 minutos (ni uno menos), dividir en la cantidad de pan dulces que van a hacer, yo hago 4 de 1/4 pero pueden hacer 1 de kg. Tapar y dejar doblar su tamaño.

Preparar los moldes en una fuente para horno, a cada bollito lo desgasificamos con golpes con los dedos y vamos abriendo la masa...

...colocamos el relleno, yo voy a ponerles nueces y almendras, pero pueden usar chips de chocolate, fruta abrillantada, pasas, mezcladas o simplemente solo. No amasar mucho, recomiendo ir bollando en forma redonda, poner el bollo dentro del molde.

Dejamos leudar nuevamente por 30 minutos. Pintamos con la yema. Cocinar en mínimo por 30 minutos si son chicos, si los hacen de kilo van a tener que cocinar alrededor de 1 hora.

Dejar enfriar. Opcional: ponerles baño de azúcar o chocolate.