Si vais a usar habas ya cocidas saltad este paso, si no dejar las habas de remojo del día anterior y poner a cocer con sal, laurel y cubiertas de agua unos 50 minutos. Para la cocción de las habas aconsejo no remover con nada, si no moverlas con el movimiento de la cazuela donde se están haciendo.

Cortamos en trozos el conejo, salpimentamos y doramos en aceite. Reservamos.

Picamos las verduras y pochamos en un poco aceite de dorar el conejo.

En el momento que las verduras están en su punto, añadimos el conejo reservado y el pimentón, teniendo cuidado que este no se nos queme.

Cuando las habas estén en su punto de cocción incorporamos el conejo con las verduras y dejamos unos minutos para la mezcla de los sabores.

Servir caliente con un poco de perejil por encima.