Pon a calentar el agua donde hervirás la pasta. Cuando esté lista añádela. En mi caso escogí macarrones pero la receta original se hace con coditos. Dejar cocer 7/8 minutos.

Mientras se prepara la pasta, cortar la zanahoria, la cebolla, los pimientos (la original los sustituye por apio) y el ajo. Mientras lo cortas pon a calentar en una sartén un poco de aceite de oliva. Sofreír las verduras unos 5 minutos.

Cuando el sofrito esté listo, rallar un tomate y cocinarlo junto al resto de verduras. Añadir la hoja de laurel. Mientras, apartar una cuchara de alubias y machacarlas hasta formar una pasta. Añadir al sofrito.

Poner la sartén a fuego medio y añadir el caldo de verduras y las alubias blancas. Cuando el caldo empiece a reducir, añadir la pasta y el vino blanco. Poner a fuego fuerte un par de minutos.

Bajar el fuego, y salpimentar. Añadir el queso y el tomillo (opcional).

Dejar cocinar unos 3 o 4 minutos con el fuego al mínimo y, listo!!!