Lavaremos y secaremos bien la berenjena, y sobre la llama, la iremos rotando de posición para que se tueste.

Una vez que tome un aspecto carbonizado, retiramos del fuego. Ojo: estamos quemando la piel por eso hay que rotarla con frecuencia sino se abre y comenzará a salir la pulpa de esta.

Con cuidado quitaremos la piel, puedes ayudarte con una cucharita, suelta mucha "ceniza" y queremos que quede bien limpia como en la foto. Cortamos la punta y luego a trocitos. Reservamos

En una trituradora añadiremos todos los ingredientes e iniciaremos hasta conseguir una masa homogénea, colocar en un cuenco y adornar con el perej. Puedes servir acompañada de pan, tostadas, picatostes, tiritas de zanahoria, lo que más te guste.