En otro bowl, o en la mesada, colocar la harina tamizado con la sal, hacer un círculo en el medio, agregar los huevos, el azúcar, las esencias, la ralladura y el fermento. Mezclar con un cornet o espátula, agregar la manteca por último.

En la mesada con las manos, amasamos hasta que se disuelva toda la manteca, que no quede nada en las manos, queda una masa lisa y tierna. Colocar en un bowl y tapar con film y dejar que duplique su tamaño 2 o 3 horas en un lugar tibio.

Una vez que duplicó, volcar en la mesada y estirar para colocarle las frutas. Separar en 3 partes iguales, (yo no le pese pero les aseguro que tienen 400 g cada uno con su frutas), colocar en moldes, dejar leudar en un lugar tibio y tapado, hasta que rellene su molde. Pincelar con una yema de huevo y leche, hornear a 180 grados durante 45 minutos aproximadamente, pinchar con un palillo, si sale limpio ya está. Dejar enfriar para decorar.

Decorar con glasé, agregarle frutas o chocolate. (La cantidad de frutas depende del gusto de cada uno).

Para hacer el glasé, 250 g de azúcar impalpable, 1 clara de huevo batida a nieve y una cucharita de jugo de limón.