Primero limpiamos los chiles colorin, los de árbol y los ajos y los ponemos a la licuadora y los lavamos unas 2 veces y volvemos a llenar la licuadora y los dejamos remojar, la carne que vamos a usar debe estar descongelada.

Picamos la carne en trozos, tamaño del trozo según el gusto, lavamos y partimos la 4ta parte de la cebolla, tomate y cilantro, (reservamos).

Cuando los chiles y el ajo ya tengan una media hora remojando, le vamos a tirar un poco de agua para que al licuar no se nos vaya a tirar por estar muy llena, le ponemos los clavos, el orégano y las pimientas.

Le ponemos también la 6ta parte de la cebolla, la hoja de laurel y la sal al gusto.

Licuamos muy bien, en un sartén ponemos la carne partida y vamos a ir agregando la salsa a través de un colador, para lo que se queda en el colador le vamos a poner poquita agua para que nos ayude a que salga más pulpita que se haya quedado en el colador, tiramos lo que quede en el colador, tratar de no meter la cuchara con la que estemos moviendo el chile al sartén, hasta enjuagarla, para no meter pellejos de chile al guisado.

Una vez que hemos puesto todo el chile le agregamos la cebolla y el tomate picados, las hojas de laurel.

También vamos a poner las hojas de aguacate y ahora si le prendemos a fuego medio bajo, le podemos agregar un poco más de agua para que no esté muy espeso, porque se va a resecar con la cocinada, yo aquí le agregue como 400 ml Vamos a dejar cocinar hasta que se cosa bien la carne y cuando ya lo vayamos a dejar los últimos 5 minutos ahí ponemos el cilantro.

Dejamos hervir después de poner el cilantro 5 minutos, apagamos y dejamos reposar unos 5 minutos antes de servir, se puede acompañar con arroz o frijolitos enteros.