Primer paso es preparar las patatas, tenemos que pelarlas, vaciar las patatas yo lo hago con un vaciador y un pelador, este último para dejar las paredes más finas

Para que la patata quede casi hermética es preparar y reservar bien el tapón de la patata siempre haciendo inclinación para dentro de la patata luego la cerraremos con palillos, cogiendo el sombrero al cuerpo

Una vez que estas vaciadas reservar en un recipiente junto a la patata sobrante en agua con un poco de sal

Ahora haremos la majada importantisima, en una sartén salteamos con una cucharada de aceite las almendras naturales si son marconas mejor, una vez se oscurecen retirar y poner en un mortero junto a dos ajos y un poco de sal. Seguiremos con la sartén para freír 3 ajos si son muy gordos partirlos, cuando estén fritos echar al mortero y pondremos unas rebanadas de pan, dorarenos en la sartén añadimos también al mortero. Si os queda muy espeso le ponéis un poco del caldo de la olla.

Ahora en una sartén grande, sofreímos la cebolla picada muy pequeñita, iremos agregando los pimientos, añadimos también la pimienta, sal cúrcuma pimentón, incorporamos la carne picada, una vez ya tenemos el sofrito terminado, rellenamos las patatas y las tapamos, cada patata con su sombrero o tapón

Una vez todas rellenas las ponemos en una olla o cacerola grande, intentaremos poner los sombreretes hacia arriba, sin tocar para remover, añadir el sobrante de sofrito, el caldo, y la majada, la patata sobrante y las hojas de laurel. Hervir aproximadamente como si cocieramos las patatas ya que todo está sobrito.

Opcional, ponerle caldo de pollo o de verduras y al sobrito tomate.