Primero forramos una budinera puede ser con papel film, papel manteca o papel aluminio.

A continuación colocamos en una olla el azúcar, agua y miel y llevamos a fuego medio alto hasta conseguir un almíbar espeso si tienes termómetro el almíbar tiene que llegar a los 118°C sino tienes termómetro te vas a dar cuenta que el almíbar está listo cuando coloques poquito de este en una bandeja con agua y se haga bolita o también te puedes dar cuenta que está listo cuando al sumergir una cuchareta que tenga en el mango un agujero soplar y se forme una bomba.

Antes que el almíbar esté a punto batimos la clara a punto de nieve y le agregamos el almíbar todo de golpe y batimos hasta que al tocar el bowl este frío dejamos de batir y le colocamos la mantequilla de maní y mezclamos ya no batimos. A medida que vayas integrando el mantecol va cogiendo cuerpo se va poniendo más denso si lo quieres marmolado puedes agregar 1/2 de cacao amargo en polvo y mezclar pero no mucho.