Bueno, vamos allá, este plato es laborioso pero no complicado, comenzamos por el fumet, separamos las cabezas de las gambas rojas, nosotros en la pescadería pedimos que nos trocearan la merluza y sacaran el lomo al rape así que ya tenemos limpio el pescado de sus cabezas y espinas

En una olla metemos las cabezas y espinas del pescado, las cabezas de las gambas rojas, el tomate partido a la mitad, el puerro limpio y partido a la mitad, la cebolla limpia y partida a la mitad y la rama de apio, cuando rompa a hervir, dejamos 20 minutos, una vez listo lo colamos y reservamos para después

Mientras tanto vamos con el marisco y pescado, en una olla grande (mejor más ancha que alta), a fuego alto salteamos las gambas rojas, reservamos, salteamos los gambones, reservamos, salteamos las cigalas y reservamos

Añadimos más aceite si es necesario, pasamos el pescado por harina y sellamos, solo sellamos ya que después se acabarán haciendo en su salsa, reservamos y hacemos lo mismo con las anillas y la sepia, las pasamos por harina, las sofreímos unos minutos y reservamos

Ahora bajamos a fuego medio para hacer el sofrito, pelamos la cebolla y cortamos en juliana, la sofreímos, pelamos los ajos y cortamos a la mitad o a láminas y añadimos (luego todo esto lo pasamos por la batidora así que no tiene porque estar muy pequeña la verdura)

Ahora limpiamos las ñoras y las cuarteamos, cortamos el pan a dados y lo añadimos a la cebolla y ajo, mientras esto se pocha, vamos a picar bien en un mortero las avellanas, almendras y piñones, cuando la ñora haya tomado color y esté más blandita, la añadimos al mortero y volvemos a picar

Una vez bien picado todo, añadimos vino blanco, yo no llego a cubrir mi mortero, unos 200 ml aprox y mezclamos bien, cuando la cebolla y ajo esté bien pochado, añadimos la picada, subimos un poco el fuego y dejamos 5 min hasta que evapore el alcohol

Mientras rallamos o trituramos el tomate y lo añadimos, dejamos otros 5 minutos más sofriendo, ahora es el momento de añadir los mejillones y las almejas, vamos removiendo hasta que estás se abran, y las apartamos y reservamos

Añadimos el fumet y dejamos que hierva durante 7-8 minutos, después pasamos la salsa a triturar

Una vez triturada, de vuelta a la cazuela, añadimos el colorante y unas hebras de azafrán y a fuego medio-bajo añadimos el pescado, la sepia y anillas y dejamos 15 minutos que haga "xupxup", pasado el tiempo si es necesario añadiremos más caldo, tiene que quedar cubierto todo el pescado, probar de sal y añadir los gambones, gambas, cigalas, mejillones y almejas durante 5 minutos más

Una vez listo dejamos que repose fuera del fuego 5-10 min y listo para comer, espero os guste 😊