Lavar y escurrir la carne, quitar cuidadosamente la parte gruesa que trae el lomo, introducir el cuchillo en un extremo para hacer un hueco en el centro a lo largo de toda la pieza, dejar un espacio entre cada lado, como de 2 cm, como en la foto, de modo que no se vaya a abrir completamente. Aplicarle el jugo de 1 naranja por encima y dentro del hueco, asimismo la sal dentro y por encima del lomo.

Cortar el ajo finamente e introducirlo en el lomo y por encima del mismo. Reservar por una media hora. Cocer con hilo (resistente) uno de los extremos del lomo (para que no se salga el relleno) comenzar a rellenar con abundante relleno festivo: https://Cookpad.com/ni/recetas/14315508-relleno-festivo-%F0%9F%8E%8A%F0%9F%8E%89?invite_token=qgrmeBqsVJku9CjXwVHFXy5F&shared_at=1609460771 cuando este lleno, cocer muy bien el otro extremo.

Llevar a cocinar a fuego alto, con el caldo que quedó (del relleno) y agua hasta cubrirlo, tapar y cocinar por mínimo 1.5 o 2 horas horas, dependiendo de cuán suave esté dándole vuelta ocasionalmente para que la cocción sea pareja.

Cuando vaya secando, añadir el sazonador de res y el jugo de la otra naranja agria y el vino, cocinar a fuego muy bajo.

Añadir más relleno por encima y cocinar unos 20 min más a fuego muy bajo para que conserve el sabor. El lomo debe quedar un poco doradito sin que llegue a quemarse. La cantidad de relleno es opcional. Servir en rodajas (teniendo cuidado del hilo) acompañado de relleno.