En primer lugar preparamos el caldo, en esta ocasión lo he hecho con Thermomix, pero se puede hacer igualmente sin ella. En una olla, rehogamos el puerro, las cabezas y las cáscaras de las gambas, cuando estén, trituramos muy bien, añadimos agua y los huesos de rape, dejamos hervir 15 minutos, colamos y reservamos.

Cortamos el bogavante, quitamos las pinzas, partimos la cabeza a la mitad, y el cuerpo en rodajas. En una paella, rehogamos el bogavante con un poco de aceite, sacamos y reservamos. En ese mismo aceite, hacemos el sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate pelado y sin pepitas. Cuando esté listo, añadimos la carne del pimiento choricero y unas hebras de azafrán. Damos un par de vueltas y añadimos el arroz, damos otro par de vueltas y añadimos el brandy, dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el caldo o fumet, la medida será el triple de caldo que de arroz. Ponemos al punto de sal. Y cuando falten 5 minutos para que el arroz esté listo, añadimos el bogavante reservado. También le he añadido los cuerpos de las gambas, de las que utilizamos las cabezas para el fumet. Dejamos reposar 2 o 3 minutos para que se asiente el arroz y listo!!