Picamos fina la cebolla, el ajo y la panceta en brunoise y pochamos en una cazuela ancha con 1 cucharada de aceite a fuego lento.

Cuando esté caramelizado, añadimos el azafrán y la carne de ñora y dejamos sofreír 2 minutos.
Agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y el tomate triturado y colado. Dejamos en el fuego hasta que este sofrito esté muy seco.

Mientras, salteamos los camagrocs en una sartén a fuego vivo. Reservamos.
Calentamos el caldo.

Añadimos al sofrito una vez seco, el arroz y anacaramos.
Agregamos gran parte del caldo caliente, removemos para distribuir el arroz por toda la cazuela y las setas y cocemos a fuego medio sin remover más.
Cuando al arroz le falte 1 minuto, sacamos del fuego y distribuimos por encima la mantequilla a daditos pequeños y el queso gorgronzola a trozos por toda la superfície.

Tapamos para que repose el arroz y se deshaga el queso.
Y listo! :)