Ponemos a cocer la carne partida en trozos medianos para que se cosa más rápido, con 2 o 3 ajos partidos a la mitad, 2 o 3 hojas de laurel y con sal y agua suficiente que tape la carne cuando ya esté cocida, que son más o menos 2 horas, le apagamos y dejamos enfriar como 1 hora y 30 minutos. Vamos a usar de 2 a 3 paquetes de hojas.

Vamos a poner a remojar 2 paquetes para empezar, si necesitamos el otro ya lo pondremos luego a remojar y si no pues con solo 2 paquetes, limpiamos el chile y lo ponemos a remojar junto con el ajo, en la misma licuadora.

En lo que se remoja el chile y las hojas, vamos a desmenuzar la carne, ponemos la masa o maseca en un coco donde vamos a preparar la masa, le ponemos el Royal.

También agregamos la sal y mezclamos.

Ahora vamos a agregar la manteca y volvemos a mezclar hasta deshacer la mayor parte de los grumos.

Le vamos a ir agregando el caldo de la carne para ir amasando, al terminar la masa, probamos de la sal, hay que tratar de que nos quede un poco pasada de sal, pero solo un poco, porque al cocinarse se les quita un poco la sal, terminamos de amasar y reservamos.

Lavamos el chile y lo vamos a partir en rajas e igual el queso.

Vamos a moler el chile con cominos, ajos y sal al gusto y con el caldo de donde cocimos la carne.

Molemos muy bien el chile y no lo vamos a colar, reservamos, le ponemos el agua a la vaporera un dedo antes de llegar al bordito donde va la rejilla. Ponemos la rejilla y reservamos.

Vamos a guisar la carne, empezamos poniendo una cuchara llena de manteca en un sartén a fuego lento, esperamos a que se caliente un poco y agregamos la carne y mezclamos, la vamos a guisar por unos 2 minutos.

Le agregamos el chile sin colar y dejamos hervir, hay que dejar el guiso de la carne un poco caldudito, porque ese caldito nos va a servir para poner roja nuestra masa. Empezamos a embarrar las hojas y aquí le puse queso solo, porque voy a hacer unos (5) de queso, doblamos y los vamos acomodando en la vaporera.

Aquí ahora unos (10) con chile y queso, cuando ya terminé los de queso y los de rajas, le voy a ir agregando chilito del guisado de carne a la masa para ir "pintandola" la cantidad de chile es al gusto, a mi si me gusta ponerle bastantito caldito porque si me gusta que queden bien rojitos de la masa, se prueba otra vez la sal (se me olvidó foto agregando caldito) los ponemos a cocer a fuego medio-alto y una vez que empiezan a hervir le ponemos a fuego lento, se cuecen de 1 h y 30 m, a 2 horas.

Cuando vaya como 1 hora y 30, sacamos un tamal y lo dejamos reposar unos 5 minutos, pasados los 5 minutos lo abrimos, si se despega bien el tamal de la hoja, ya están, y si no, regresamos el tamal a la vaporera y les dejamos prendido por otros 30 minutos, hacemos la misma prueba del tamal, si ya están, apagamos y listo a disfrutar de unos deliciosos tamalitos 😋😋😋

NOTAS: (1) Me salieron 40 tamales en total, 25 Rojo, 10 Rajas/queso, 5 queso. (2) Ocupé una vaporera mediana.