Poner dos a tres horas antes los moluscos en agua con sal para que suelten las posibles arenas.

Cocer las cabezas de los gambones para el caldo de la fideuá con sal y laurel.

Sofreír los moluscos con aceite de oliva en la propia Arrocera.

Retirar el marisco para un bol cuando abra, y sofreír las verduras picaditas.

Ir añadiendo a las verduras, el vino blanco, el azafrán, y el tomate frito.

Dejar cocer todo aprox 15'.