Agregar las berenjenas cortadas en cubitos (previamente las corté en rodajas y las dejé 20 minutos en sal para que despidan sabor amargo, las lave y corte en cubos). Añadir un chorrito de agua y cocinar hasta que estén blanditas. En este paso agregamos también los tomates cortados en cubos.

Una vez cocidas las verduras dejamos enfriar y agregamos un huevo, queso rallado y sal. Reservamos

Armamos unas canastitas con las tapas de empanadas, rellenamos y colocamos en placa aceitada a horno moderado a fuerte unos minutos hasta que estén doraditas.