Limpiar la col descartando el tallo y las hojas exteriores. Lavar con agua y trocear las hojas de col que queden en juliana

Poner a calentar aceite en el fondo de una cacerola grande y meter la col dentro de la cacerola. Añadir sal y pimentón

Poner a precalentar el horno a 180º

Cuando se empieza a cocinar la col, añadir también las pasas a la cacerola para cocinarlas junto con la col. Remover de vez en cuando y cocinar durante 5-10 minutos, hasta que la col se reduzca y quede blanda para poder trabajarla.

Mientras se cocina la col, salpimentar el lomo de cerdo y pasarlo por la plancha con un poco de aceite vuelva y vuelta, no hay que cocinarlo totalmente, ya que se terminará de hacer en el horno

Dejar templar la col. Podemos aprovechar para trocear el lomo

Extender una de las masas como base, y añadir encima de esta la mitad de la col con pasas para hacer una capa

Añadir el trozo lomeado sobre la capa de col con pasas, y sobre este lomo, volcar el restante de col con pasas para hacer una segunda capa

Cerrar la espinagada poniendo encima una segunda capa de masa

Cerrar los bordes de la empanada haciendo ovillo y después ayudándonos de un tenedor, y hacemos algunos agujeros sobre la tapa para ayudar a airear el calor

Batimos un huevo y pintamos la parte superior de la empanada

Metemos al horno durante unos 30 minutos (o hasta que veamos que la parte superior ha quedado dorada)