Ponemos a hervir agua con azúcar, a velocidad media alta, para realizar el almíbar. Removemos en todo momento para eliminar los cristalitos del azúcar. Cuando espese dejamos que se atempere con mucho cuidado para que no se solidifique.

Mientras exprimimos el zumo de los limones y colamos para evitar grumos y pipos. Después, vertemos el zumo sobre el recipiente en que habíamos reservado el almíbar.

Mezclamos bien y congelamos en intervalos de 15 minutos. Cada vez que lo saquemos del congelador lo vamos removiendo.

Mientras enfría nuestro almíbar de limón, separamos las yemas de las claras y las montamos con ayuda de nuestra batidora. Cuando las claras estén montadas las mezclamos con el almíbar e integramos con movimientos envolventes.

Finalmente, congelamos y removemos en intervalos de 30 minutos. ¡Cuando tenga la textura perfecta servimos!