Cortar la cebolla picada y la zanahoria igual y pochar en una olla hasta que quede blandito y transparente (no tostado). Añadir dos o 3 cucharadas de tomate frito. Añadir un poco de curry.

Cortar el pollo en dados gordos (más gordos quedaran más jugosos). Echar sal al pollo y pimienta negra. Subir el fuego de la olla y sellar el pollo junto con la cebolla y zanahoria.

Bajar el fuego (fuego medio) y añadir la leche de coco. Suele venir en lata, echarla entera. Dejar en el fuego unos 20 minutos para que se termine de hacer el pollo y coja sabor a todos los ingredientes. Es el momento de añadir cúrcuma para intensificar el color del guiso y más curry (al gusto).

Si quieres puedes añadir unas pasas blanditas o anacardos, también trozos de naranja quedan muy bien. Acompañar con arroz, quinoa, cous cous...