Cortar el plátano en brunoise y reservar.

Acremar la mantequilla en la batidora o con batidor globo hasta que se vuelva amarilla pálida.

Incorporar el azúcar mascabado y la sal, continuar batiendo hasta integrar.

Añadir el huevo y la leche con la esencia de plátano, alterando entre uno y otro, limpiando los bordes del tazón.

Finalmente, agregar los ingredientes secos harina, Royal. El plátano y la nuez finalmente.

Verter la mezcla en los capacillos. Hornear a 185°C, hasta que esponjen y estén firmes.