La mambo debe estar con la mambo mix instalada. Vertemos en la jarra el agua, el aceite y la levadura. En caso de utilizarla fresca, hay que desmenuzarla. Programamos: velocidad 3, temperatura 37ºc, poder calorífico al 2. 1 minuto y medio.

Después, echamos la harina y la sal. Programamos sin calor, velocidad 3, durante 3 minutos.

Sacamos la masa. Amasamos durante 4 minutos. El amasado, para que coja aire debe ser: estiro la masa y doblo hacia mí. Giro un cuarto de vuelta en sentido horario, estiro la masa y doblo hacia mí.

Engrasamos un recipiente con aceite y metemos la bola de masa para que leve, tapado con un paño de algodón, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, entre 1 y 2 horas. Yo suelo dejarlo 1 hora.

Sacamos la masa, la partimos en dos mitades iguales y damos la forma de la baguette. Y hacemos cortes a lo largo. Yo hago uno seguido de punta a punta. Dejamos reposar tapado con un paño durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, lo metemos en el horno que estará precalentado a 250ºC, con calor arriba y abajo, y con un recipiente apto para hornos, lleno de agua en la bandeja de abajo para que cree una atmósfera húmeda. Y lo bajamos a 200ºC.

Cocinamos en el horno durante 10 o 15 minutos y, transcurridos estos, sacamos la bandeja inferior que contiene el agua, y lo dejamos unos 12 minutos más. Para que quede más tostado, lo puedes dejar un ratito más e incluso darle un toque de grill durante un par de minutos.