Cocemos los fettuccine o la pasta que prefiramos en agua con sal el tiempo que indique el fabricante.

Cocinamos la berenjena. En mi caso la he partido por la mitad y la he hecho al horno a 200°C durante 25 min con un chorrito de AOVE y sal. También he asado los dos dientes de ajo.

Una vez lista, echamos la carne de la berenjena en el vaso de la batidora con el ajo asado y pelado, el queso rallado, la nata líquida, un poco de pimienta negra y sal. Trituramos hasta obtener una salsa cremosa.

Vertemos la mezcla en una sartén y añadimos los fettuccine. Mezclamos bien hasta que se impregnen bien de la salsa y servimos.