Cortar el plátano en brunoise. Reservar.

Acremar la mantequilla en la batidora con batidar de globo hasta que se vuelva amarilia pálida.

Incorporar el azúcar mascabado y la sal y continuar batiendo hasta integrar perfectamente.

Añadir el huevo y la leche con la esencia de plátano, alternando entre uno y otro y limpiando los bordes del tazón con una espátula de goma.

Finalmente, agregar los ingredientes secos (harina, Royal), el plátano en brunoise y la nuez picada finamente.

Verter en la manga con duya y en las capacillos. Hornear a 185°C. Hasta que esponjen y estén firmes.

Puedes decorar con crema batida, nuez y chispas de chocolate.