Lengua almendrada

Name: Lengua almendrada
Yield: 2 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 pieza lengua de res; 1 cabeza ajo; 1 diente ajo; 4 hojas laurel; 500 g jitomate saladet; 150 gr cebolla blanca; 300 g almendras sin cutícula; 100 g aceituna verde

Christopher Clark @chrisclarkg

Ciudad De México

Lengua almendrada

Christopher Clark @chrisclarkg

Guardada

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Ingredientes

3 hrs

2 raciones

1 piezalengua de res
1 cabezaajo
1 dienteajo
4 hojaslaurel
500 gjitomate saladet
150 grcebolla blanca
300 galmendras sin cutícula
100 gaceituna verde

Guardada

Paso a paso

3 hrs

1

Prepara todos los ingredientes. Comienza lavando la lengua con chorro de agua fría. Coloca en olla exprés con 4 hojas de laurel, la cabeza de ajo, pimienta gorda y sal.
2

Por cada 400 g deja cocer 1 hr a partir de que suene la válvula. Una vez cocida, retira la lengua del agua y comienza a pelarla. Corta en rodajas de delgadas.
3

Asa los jitomates del lado de la piel. Cuando se haya reblandecido, retira la piel.
4

Licúa los jitomates, la cebolla, ajo, un poco del caldo donde se coció la lengua y las almendras. Coloca la preparación en una cacerola y sazona con sal y pimienta.
5

Termina colocando las rodajas y las aceitunas en la preparación. Emplata y sirve caliente.