Mezclá la harina de almendras y el azúcar impalpable.

Agregá las claras. Formá una pasta y reservá.

Por otro lado, colocá las claras dentro del bowl de la batidora (es muy importante que esté limpio y seco).

Continuá colocando en una olla pequeña el agua y el azúcar común.

Llevá a 118°C. Es importante nunca revolver el almíbar.

Comenzá a batir a baja velocidad las claras y verté el almíbar en forma de hilo. Seguí batiendo hasta que baje la temperatura.

Agregá una parte del merengue a la mezcla de harina de almendras y continuá integrando el resto.

Colocá la preparación en una manga con pico liso.

Distribuí en una placa con silicona formando círculos de 5 cm de diámetro

Horneá en horno a 155° durante 16'.

Preparación de los rellenos:
Ganache de chocolate:

Calentá la crema, llevá a hervor.

Verté sobre el chocolate picado.

Dejá que repose unos minutos la preparación e integrá y agregá la manteca.

PASO 4. Mezclá y verificá que la ganache quede lisa. Reservá

Para el armado:

Colocá cada relleno en una manga. Rellená una tapa y colocar la otra tapa por encima.

Para evitar que se seque, el macaron debe mantenerse en la heladera.