Picar la cebolla y el apio y sofreír en una olla con aceite de oliva a fuego medio, hasta que esté blando.

Añadir el arroz y sofreír un par de minutos, hasta que coja un color nacarado.

Incorporar los hongos y los tomates secos troceados y dar unas vueltas.

Añadir el vermut y remover hasta que se evapore.

A partir de este momento, el truco está en bajar un poco el fuego, ir añadiendo caldo poco a poco (tiene que estar caliente), removiendo constantemente e incorporar más caldo conforme se vaya quedando seco, hasta que el arroz esté al dente.

Unas vez ya esté listo el arroz, retirar del fuego, incorporar un poco de parmesano rallado, mezclar y servir de inmediato, antes de que se enfríe.

El paso más importante: ¡A disfrutar!