Echar el arroz en un escurridor y lavarlo bien moviéndolo con la mano para que suelte el almidón (4-5 minutos). Volcar el arroz en una olla y añadir 280ml de agua. Poner a fuego medio hasta que comience a hervir, acto seguido bajar el fuego al mínimo, tapar la olla y dejar hervir 13 minutos (sin remover).

Opcional: hacer parte del sushi con atún/salmón picante. Poner soja, sriracha y especias de guindilla molida en un cuenco (medidas a ojo, según lo quieras más o menos picante). Picar el atún, añadir al cuenco y dejarlo macerar 30 minutos mínimo.

Cuando acabe el tiempo del arroz, se aparta del fuego y se deja reposar 10 minutos con la olla tapada. Por otro lado, se mezcla en un cuenco la sal, azúcar y vinagre. Se añade la mezcla al arroz (después de reposar) y se remueve para que se impregne bien. Se extiende en una tabla de madera para que esta absorba la humedad del arroz mientras se deja enfriar (10 min aprox).

Se monta el sushi. Adjunto fotos de cada tipo de sushi para que veáis cortes de pescado, cantidades de arroz y resto de ingredientes que he utilizado

Maki. Con alga Nori partida por la mitad. Mojar las manos siempre para manipular el arroz para que no se quede pegado en las manos. Ayudarse de esterilla recubierta con film transparente. Dejar un extremo del alga sin rellenar para que cierre bien. Mojar ese extremo con agua. El resto rellenar como en la foto y enrollar. Al cortar el rollo mojar primero la hoja del cuchillo.

Temaki. Este y el maki hay que tener paciencia y práctica para enrollar bien

Nigiri. Con salsa de trufa en el salmón