Calamar de Potera a la Plancha con Mayonesa de Kimchi

Name: Calamar de Potera a la Plancha con Mayonesa de Kimchi
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1200 g Calamar de Potera (le diremos al pescadero que nos lo limpie y nos de unos cortes para que no se nos doble en la plancha); Escamas de Sal Ahumada sabor Brasa; Aceite de Oliva Ahumado sabor Brasa; Aceite de Oliva Virgen Extra; Ajo Perejil; Para la Mayonesa de Kimchi; 1 Huevo XL (66 g sin la cáscara); 160 g Aceite Girasol; 20 g Salsa de Kimchi Base; 10 g Salsa de Soja

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta es una receta que nunca falla. El sabor del calamar es espectacular con este plato. Se puede maridar con un vino blanco D.O. Txacolina Getariako como es el Txomin Etxaniz bien frío.

Calamar de Potera a la Plancha con Mayonesa de Kimchi

David Márquez @davemarquez

Madrid

Esta es una receta que nunca falla. El sabor del calamar es espectacular con este plato. Se puede maridar con un vino blanco D.O. Txacolina Getariako como es el Txomin Etxaniz bien frío.

Guardada

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Ingredientes

40'

4 raciones

1200 gCalamar de Potera (le diremos al pescadero que nos lo limpie y nos de unos cortes para que no se nos doble en la plancha)
Escamas de Sal Ahumada sabor Brasa
Aceite de Oliva Ahumado sabor Brasa
Aceite de Oliva Virgen Extra
Ajo Perejil
Para la Mayonesa de Kimchi
1Huevo XL (66 g sin la cáscara)
160 gAceite Girasol
20 gSalsa de Kimchi Base
10 gSalsa de Soja

Guardada

Paso a paso

40'

1

Pasamos a un plato con papel absorbente el Calamar y lo dejamos que seque lo más posible, cambiando el papel de vez en cuando.
2

En un vaso batidor añadimos el Huevo, la Salsa de Kimchi Base, el Aceite de Girasol y la Salsa de Soja y lo batimos. Se sirve en vasitos y se reserva en la nevera. Además en una taza, se añade ajoperejil y Aceite de Oliva Virgen Extra para añadir al final por encima del Calamar.
3

Ponemos una plancha con Aceite Ahumado y las escamas de sal Ahumada repartida a máxima potencia (6 de 6). Cuando el aceite esté caliente se añade el Calamar, se pone un plato encima para hacer peso y que no se arrugue y se deja unos 3’.
4

Pasado el tiempo, se le da la vuelta, se añade un poco más de aceite y sal por encima y se pone encima el plato nuevamente. Justo antes de retirar, se le añade la mezcla de Aceite de Oliva Virgen Extra con el Ajoperejil que teníamos reservado.
5

Se sirve caliente.