Limpiar y cortar en mirepoix las chalotas, la parte blanca de los puerros, las cebollas tiernas y los ajos. En un poco de aceite cocer todos los ingredientes durante 5 minutos. Añadir las espinas de lubina, cocer otros 10 minutos.

Mientras se cuece la bresa. Mezclar en un cazo u olla. La leche de coco, la pasta de curry, la parte verde de los puerros cortadas en juliana, el jengibre, la citronela, las hojas de lima, el cilantro fresco, sal y pimienta. Llevar a ebullición y efusionar.

Añadir esta mezcla al sofrito de espinas, cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos..

Dejar enfriar para que macerar durante 15 minutos más y pasa por un chino.

Limpiar los espárragos y hervir en agua hirviendo con sal unos minutos. Enfriar en agua fría. Saltear en una sartén. Reservar.

Asar la lubina primero por la parte de la piel y luego le damos la vuelta. Salpimentar