Lavamos las berenjenas y cortamos las puntas, las cortamos de un espesor de medio centímetro, si tenemos una mandolina será mejor, espolvoreamos la sal y dejamos que suden, luego las enjuagamos y secamos con un papel toalla.

Forma los libritos poniendo una lámina de berenjena, una de jamón y una de queso, otra de jamón y otra lámina de berenjena.

Pasa por el huevo batido y el pan rallado, luego le daremos cocción con aceite puedes hacerlas al horno o con un sartén.

Retira el exceso de aceite con papel absorbente y ya tienes listas las milanesas de berenjenas.

Las berenjenas muchas veces salen amargas y para evitar eso hace falta cortarlas en lonjas, espolvorearle sal y dejarla unos minutos para que suden. Posteriormente se enjuaga y se secan con un papel toalla, ahí estarán listas para cocinar.