Pelar las cebollas, quitar el remanente del cabo de los zapallitos y cortar en juliana. En una olla antiadherente o similar, cubrir el fondo con agua y agregar el aceite.

Colocar los vegetales en la olla, agregar la sal, la nuez moscada y mezclar.
A fuego medio, dejar que los vegetales se cocinen hasta que estén tiernos, siempre con la olla tapada, removiendo un par de veces para que la cocción sea uniforme.

Cuando los vegetales estén tiernos, agregar los huevos batidos (lo necesario para romper las yemas). Cuando se cuecen los huevos (15 segundos más o menos) agregar el queso rallado grueso grueso o cortado en pequeños trocitos, mezclar para que no se forme un bloque. Retirar del fuego y servir.

Es ideal para ingerir vegetales en invierno o un día frío.
TIP: Se puede preparar con anticipación y servir frío. Para quienes gustan preparar comidas y tener listas para cuando regresan del trabajo. 😋😉😁