Cogemos una olla grande, añadimos la leche y dejamos que se vaya calentando poco a poco a fuego medio porque no hay que dejarla que llegue a hervir.

A continuación, cogemos una cuchara grande y comenzamos a remover suavemente durante todo el tiempo que dure la preparación para que no se nos agarre al fondo de la olla.

Pasados unos minutos, cogemos un termómetro y vamos comprando la temperatura de la leche porque no debe superar los 60°C y seguimos removiendo suavemente.

Una vez que alcance los 60°C, como se puede observar en la foto correspondiente.

Cogemos la botella de vinagre Blanco y comenzamos a añadir a gositas mientras seguimos removiendo hasta que se corte la leche.

Una vez cortada la leche y veamos que se va separando la leche del suero,

Comenzamos a añadir el zumo de limón a gotas como hicimos con el vinagre para que nos ayude a saparar el queso del suero con más facilidad.

Una vez que lo tengamos listo, apagamos el fuego y retiramos la olla del fuego donde la hemos preparado.

Seguidamente, tapamos y dejamos tibiar durante cuarenta minutos.

Pasados los cuarenta minutos, cogemos un colador de algodón y lo ponemos en un recipiente hondo.

A continuación, cogemos un colador pequeño y comenzamos a coger los trozos de queso del suero escurrido antes de poner en el colador de algodón.

Cuando hayamos rescatado todo el queso del suero y lo hayamos puesto en el colador grande de algodón, lo dejamos escurrir durante treinta minutos tapado con una tapadera.

Pasados los treinta minutos, levantamos el escurridor y tiramos el suero del recipiente.

Seguidamente, apretamos con el puño suavemente para terminar de escurrir todo el suero que le haya podido quedar.

Una vez que ya no le quede suero al queso porque ya no gotea.

Tapamos con un paño y dejamos reposar durante veinte minutos a temperaturas ambiente.

Pasados los veinte minutos, Pasamos el queso a un bol y lo desmenuzamos con las manos.

A continuación, le añadimos la sal y mezclamos bien con una cuchara hasta que se integre bien.

Seguidamente, lo amasamos durante unos dos minutos como si estuviéramos amasando pan para que quede compactado.

A continuación, cogemos un tupper redondo donde nos pueda caber todo el queso y lo untamos con las dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra por el fondo y las paredes.

Seguidamente, metemos el queso y apretamos para que nos quede compactado.

A continuación, tapamos con la tapadera del tupper.

Aquil podéis ver la cantidad en total de queso, que ha salido de los cuatro libros de leche inicial. 500 gr, de queso si le quitamos el peso del tupper.

Por último, guardamos en el frigorífico durante cuatro horas y listo para servir.