Para la masa:
Mise en place: Disolver la levadura con un poco de agua tibia, agregar de 2 a 3 cdas de harina y remover hasta tener una masa homogénea.

Tamizar la harina restante sobre una superficie de trabajo y mezclar con la masa madre. Añadir un poco de sal y amasar con fuerza para formar una masa consistente pero blanda.

Agregar poco a poco el agua tibia. Trabajar otros 10 minutos hasta lograr una masa muy elástica.

Espolvorear con un poco de harina, tapar y leudar durante 1 hora y media en un lugar caliente.

Pasada la hora, pochamos la masa y le estiramos con la mano o con el rodillo cada parte de masa sobre una superficie enharinada hasta que la masa tenga 0.5 cm de grosor.

Para el relleno:
Mise en place: Precalentar el horno a 250°C.
Cortar los tomates en concasse: para eso vamos a cortar en forma de cruz la punta de nuestro tomate y quitamos la parte trasera con un mondador, los vamos sumergir en agua hirviendo por 10 segundos, sacamos y paramos cocción con choque térmico de agua fría, pelamos el tomate, le quitamos las semillas y lo cortamos en cubos pequeños.

Untar la masa con un poquito de aceite de oliva extra virgen.

Poner el tomate en toda la base de la masa, luego agregar el queso mozzarella rallado.

Salpimentar, agregamos aceite de oliva y las hojas de albahaca.

Servir y disfrutar :)