Tiramisú

Name: Tiramisú
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 4 huevos; 80 gr azúcar blanca; 2 cucharadas vainilla líquida; 180 gr azúcar blanca; 120 gr fécula de maíz; 130 gr harina suave; 150 gr azúcar blanca; 150 gr azúcar Glass; 300 ml agua; 225 gr azúcar; 30 ml café espresso; 250 gr queso Mascarpone; 100 gr yema de huevo; 100 gr azúcar; 45 gr agua; 25 ml vino Marsala; 8 gr grenetina; 300 gr crema Lyncott; al gusto cocoa en polvo; 400 ml crema Lyncott

Yuridia @CookpadYuridia

El tiramisú es un postre italiano muy popular a nivel internacional hecho a partir de un ingrediente sólido y seco humedecido en café (normalmente de bizcocho), una crema preparada a partir de huevos batidos y azúcar que se extiende sobre los anteriores ingredientes y cacao espolvoreado por encima.
#cocinaeuropea3

Tiramisú

Yuridia @CookpadYuridia

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Ingredientes

Soletas
4huevos
80 grazúcar blanca
2 cucharadasvainilla líquida
180 grazúcar blanca
120 grfécula de maíz
130 grharina suave
150 grazúcar blanca
150 grazúcar Glass
Jarabe de café
300 mlagua
225 grazúcar
30 mlcafé espresso
Crema de queso Mascarpone
250 grqueso Mascarpone
100 gryema de huevo
100 grazúcar
45 gragua
25 mlvino Marsala
8 grgrenetina
300 grcrema Lyncott
Decoración
al gustococoa en polvo
400 mlcrema Lyncott

Guardada

Paso a paso

1

Para las soletas separar las claras de las yemas.
2

Hacer un merengue francés con las claras del huevo; batir las claras hasta que suba su tamaño, añadir el azúcar en forma de lluvia. Agregar la fécula de maíz cernida. No batir demasiado.
3

Montar a punto de listón las yemas con el azúcar y la vainilla.
4

Unir las yemas con el merengue e incorporar con cuidado la harina cernida envolventemente.
5

Añadir la mezcla en una manga y dar forma de soletas en la charola con papel encerado o untar mantequilla y harina en la charola. Cubrir con azúcar blanca y Glass. Hornear a 180°C.
6

Con la misma manga hacer un círculo para la base del tiramisú.
7

Hacer un jarabe con el agua y azúcar. Cuando se haya espesado lo suficiente sacar del fuego y enfriar. Agregar el café.
8

El vino se puede sustituir por Amaretto. A cremar el queso. Hacer una paté a bombe con las yemas y el azúcar. Incorporar poco a poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino moviendo bien para homogeneizar la preparación.
9

Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño maría e incorporar en forma de hilo. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.
10

Para el montaje en un aro o marco desmoldable y con fondo de papel estrella, poner como base el bizcocho remojado ligeramente con el café espresso. Enseguida, poner una base de crema de queso y continuar poniendo las soletas, y así sucesivamente. Hasta terminar con crema Mascarpone. Batir la crema Lyncott, formar picos firmes y terminar con una capa significativa de esta. Refrigerar durante 1 hora y al desmoldar espolvorear con cacao en polvo.