Una vez que el poolish esté listo, podemos empezar a hacer con la masa. Formar un volcán con los demás ingredientes secos e ir vertiendo poco a poco el poolish

Una vez que la masa esté lista, dejar que fermente hasta que doble su tamaño

Ponchar y estirar la masa dándole forma de rectángulo. Barnizar con aceite, agregar las aceitunas y dejar fermentar por segunda vez.

Una vez pasado el tiempo hornear a 180° hasta que el pan esté listo.