Cocer el azúcar con una cantidad de entre 6 y 8 cucharadas de agua hasta lograr un almíbar a punto de hebra. Retirar del fuego y agregar la canela con la cáscara de limón. Enfriar sin dejar de revolver.

Retirar la cáscara de limón y la canela. Batir las yemas a punto de listón y verter poco a poco el almíbar sin dejar de batir. Poner el tazón a baño María y batir hasta formar una crema espesa. Retirar del baño María y enfriar.

Formar con la masa un cilindro estrecho. Cortar trozos pequeños