Comenzaremos por la elaboración del poolish, para esto debemos tener nuestra harina, levadura y agua pesadas, en un bowl, colocamos la levadura y la harina.

Vamos agregando el agua y revolviendo, poco a poco con ayuda del batidor globo o la cuchara

Dejamos fermentar, yo lo he dejado todo un día en refrigeración, pero también lo podemos dejar cerca del calor durante una hora y media y estará listo. ¡LISTO! Mi poolish, comenzare con la masa.

Vamos añadiendo el poolish poco a poco y vamos amasando

Agregamos un poco de aceite y seguimos amasando hasta incorporar completamente, buscamos siempre la homogeneidad en la mezcla. Esperamos 20 a 25 minutos, para que doble su tamaño el tiempo va variar dependiendo de las condiciones del clima.

Una vez que haya doblado su tamaño, pochamos para comenzar a estirar nuestra masa.

Procedemos ahora a estirar sobre la mesa, con ayuda de un rodillo o con las manos (yo lo he hecho con un vaso largo)

Ahora vamos a sacar unos rectángulos, yo corte lo excesos con ayuda de un cuchillo, para darle una mejor forma.

Le vamos a colocar ahora los trozos de cebolla por la superficie, tratando de apretarlos un poco para que entren en la mezcla. Los dejamos unos minutos hasta que doblen su tamaño.

Una vez que hayan doblado su tamaño, procedemos a hornear a 180 grados centígrados por 15 minutos. Y listo!.