En un bowl mezcal os perfectamente bien los ingredientes del poolish y dejamos fermentar por al menos una hora y media.

Eremos un volcán en la mesa de trabajo, e integraremos todos los ingredientes secos, así como el poolish.

Haremos el aceite y amazaremos hasta que no se pegue tanto a nuestras manos, entonces dejaremos reposar hasta que doble su tamaño.

Cuando esté lista pasaremos la masa a nuestra mesa de trabajo y la estiramemos de aprox. 1 cm de grosor, para posteriormente cortar en rectángulos.

Pondremos nuestras aceitunas por encima y hornearemos a 185°C hasta que estén ligeramente dorados por debajo.