Para el poolish, se integra la levadura junto la harina, y poco a poco integrar el agua y con las manos integrar cuidadosamente

Incorporarlo con cuidado hasta que la misma se vea homogénea y quedé por la cantidad de líquido un poco aguada, una vez integrada reposar durante una noche con un trapo tapando el recipiente de la masa

Después de sacar la masa como observamos la masa sola provocó por la reacción de la levadura burbujas de aire haciendo saber que ha leudado

En un recipiente poner la otra parte de la receta es decir la harina y con el poolish verter en tantos hasta que esté integrada perfectamente

Echar la harina integral y a su vez en forma de hilo el aceite de oliva revolver hasta integrar

Posteriormente verter agua sea acuerdo a lo que necesite la masa

Una vez integrada poner sobre la mesa y amasar hasta que esté consistente y elástica y tenga un color un poco pálido, hacer unos pequeños golpes para que la levadura reaccione de manera bien

Posteriormente reservarlo hasta que doble su tamaño

Una vez terminada la segunda fermentación, dividirlo en tantos e iniciar a palotear

Palotear hasta formar una base de aproximadamente 2-3 centímetros de grosor y cortarlo de manera rectangular y para ponerlo sobre la charola

Hornear aproximadamente 25-30 minutos a 180 grados