Como los pollos que yo suelo comprar son recién sacrificados, cuando llego a casa, los vuelvo a repasar de plumas encarnadas y de vellos. Una vez que lo he repasado, le raspo la piel con un cuchillo romo para quitarle toda la suciedad que no es poca la que tienen.

Luego lo lavo bien con agua y sal gruesa frotando por fuera y por el interior. Seguidamente, cojo un cepillo pequeño y lo cepillo por el interior para quitarle toda la sangre e impurezas porque lo voy a rellenar.

En primer lugar, cogemos las ciruelas pasas, los orejones que los he tenido en un vaso con el medio vaso de agua de azahar para hidratarlos unos treinta minutos antes y los dejamos en la tabla de cortar.
A continuación, los picamos bien y los dejamos en un bol.
Seguidamente, cogemos los cinco higaditos de pollo y los picamos no muy finos.

A continuación, ponemos una sartén pequeña en el fuego con un par de cucharaditas de aceite de oliva y cuando esté caliente, añadimos los higaditos de pollo.
A continuación, los salteamos durante un minuto y los dejamos en un plato para que se tibien, porque deben de quedar más bien fríos porque los vamos a mezclar con ingredientes crudos.

Seguidamente, cortamos el limón encurtido en cuatro gajos y luego le quitamos la pulpa porque lo que vamos a utilizar, es la piel porque la pulpa está demasiado salada.
A continuación, cogemos la piel del limón encurtido y la picamos muy fina. Esta piel se come porque no amarga y tiene un aroma deliciosa y totalmente diferente al limón natural.
Seguidamente, la añadimos al bol con las frutas pasas.

A continuación, añadimos también los higaditos que ya están casi fríos al bol.
Seguidamente, añadimos unos granos de sal gruesa en roca, el curry japonés casero y el compuesto de especias nobles alexis Urrutia.
A continuación, removemos, tapamos el bol con film y reservamos en el frigorífico.

Seguidamente, sacamos el pollo del agua, tiramos el agua, lo volvemos a enjuagar y lo dejamos en el bol como se puede observar en la foto correspondiente para que escurra todo el agua que le haya quedado en el interior.
Mientras tanto, picamos la cebolla, el bulbo de hinojo, la zanahoria y el diente de ajo y no importa el grosor porque una vez sofrito lo vamos a triturar.

A continuación, ponemos una cacerola grande en el fuego con las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva y cuando esté caliente.
Añadimos todas las verduras que acabamos de picar. Removemos y sofreímos durante cuatro minutos removiendo de vez en cuando.
Pasados los cuatro minutos, le añadimos la cucharadita de curry japonés casero, el compuesto de especias nobles alexis Urrutia, el Pumpkin pie Spice y un poco de sal fina Marina.

A continuación, le añadimos un chorrito de vino blanco para que no se nos quemen las especias.
Removemos bien para que se mezcle todo.
Tapamos la cacerola y dejamos infusionar las especias unos cuatro minutos a fuego muy bajo.

Mientras tanto, ponemos el pollo en la tabla de cortar y le cortamos el rabo al igual que la piel porque por mucho que lo lavamos siempre desprende un fuerte olor muy desagradable.
A continuación, cogemos un cuchillo pequeño y le damos dos Cortes pequeños a la piel que está pegada a los muslos para poder cruzar los nudillos de los muslos y poder cerrar el pollo una vez relleno.

Seguidamente, cogemos una cuchara y rellenamos el pollo y apretamos para que el relleno llegue hasta el fondo del pollo y luego apretamos también en la entrada del pollo para que no se salga el relleno.
Una vez que lo tengamos bien relleno hasta la misma boca por decirlo de alguna manera.

Cogemos uno de los muslos y metemos el nudillo del muslo cruzado dentro de uno de los cortes que le dimos a la piel del pollo.
A continuación, cruzamos el otro nudillo en el otro corte y con un trozo de cuerda para cocinar, atamos los dos nudillos del pollo y así nos quedará completamente cerrado y de esta forma no se nos saldrá el relleno.

Pasados los cuatro minutos, retiramos el sofrito y lo pasamos a un vaso batidos.
A continuación, metemos el brazo batidor y trituramos hasta que quede una crema fina y sin trocitos.

Seguidamente, ponemos la mitad de la crema en la cacerola de nuevo.
A continuación, colocamos el pollo en la cacerola.
Seguidamente, le añadimos el resto de la crema por encima al pollo.

A continuación, cogemos el vaso de vino y enjuagamos con el, el resto de la crema que nos quedó en el vaso batidos y se lo echamos por encima al pollo.
Seguidamente, tapamos la cacerola, bajamos el fuego y dejamos cocinar durante veinte minutos a fuego muy bajo.
Pasados los veinte minutos, destapamos la cacerola y veremos como suda y esta cambiando de color.

A continuación, le damos la vuelta con el ayuda de dos cucharas de madera con mucho cuidado de no dañar la piel del pollo.
Seguidamente, volvemos a tapar y dejamos cocinar otros veinte minutos a fuego muy bajo para que no se nos queme.
Pasados los últimos veinte minutos, retiramos la cacerola del fuego y ya tenemos el pollo cocinado en un 40% y el resto lo vamos a terminar de cocinar al horno para dorarlo y que tome el aspecto que tiene en las fotos de la presentación.

A continuación, cogemos y lavamos bien la patata porque la vamos a cocinar con la piel y la cortamos en cuatro gajos Grandes. cogemos una fuente, colocamos el pollo en la fuente y las patatas alrededor.
Seguidamente, le añadimos la crema del guiso de la cacerola por encima del pollo y las patatas.

Con el horno ya precalentado a 190°C, metemos la fuente y dejamos hornear durante treinta y cinco minutos. Pasados los treinta y cinco minutos, le damos la vuelta al pollo, reprogramamos el horno a 180°C y dejamos hornear durante veinticinco minutos y listo..
Por último, trinchamos el pollo en cuatro raciones y acompañamos con una porción de patata y unas cucharadas del relleno que está buenísimo y listo para servir.