Tener listos los ingredientes

Hacer un poolish con los primeros 3 ingredientes y dejar leudar cerca de una fuente de calor al menos una hora.

Una vez listo el poolish. En una superficie plana comenzar a integrar las harinas la levadura y la sal y agregar la mitad del poolish para comenzar a amasar. Agregar al final el agua tibia y el aceite de olivo.

Una vez lista la masa, fermentar hasta duplicar su tamaño.

Una vez fermentada la masa, ponchar y comenzar a darle forma de ciabatta (un pequeño rectángulo de masa) y decorar con las aceitunas verdes.

Hornear a 185° C hasta que el pan esté listo (de 15 a 20 minutos)