Antes que nada por favor lee toda la receta, asegúrate de tener todos tus ingredientes preparados y listos para agregarlos, pues de la sucesión correcta de pasos y de tus tiempos dependerá la calidad del plato final.

Quitarle la piel quemada solo al pimiento. Una vez frío, amarrar el ají soasado cubriéndolo con hilo de cocina para evitar que se autodestruya y se abra durante la cocción posterior (no queremos que pase eso pues saldrá muy picante y el sabor del ají será invasivo). Guíate de la foto.

En una olla antiadherente colocar el aceite a fuego alto, esperar a que esté muy caliente y sellar las piezas de pollo previamente secas/escurridas de la salmuera y salpimentadas ligeramente durante 5 minutos por lado (primero la piel hacia abajo, en caso la tengan) o hasta que estén doradas. Es importante que el fuego esté alto y el aceite bien caliente para que se sellen y doren bien, caso contrario el resultado final no será un pollo jugoso, precioso, suave, tierno, lleno de sabor y de amor.

Reservar el pollo sellado en una fuente para horno pequeña, reducir el fuego a medio y agregar de inmediato la cebolla con una pizca de sal para que sude mientras se sofríe. Esperar unos 6-8 minutos hasta que se torne traslúcida y ligeramente dorada.

Agregar el ajo, el ají amarillo molido/licuado y el zapallo loche rallado. Aderezar durante un par de minutos para que todos los sabores se conozcan y hagan una fiestita en tu olla.

Agregar a la fuente del pollo con el aderezo verde, 100 ml de cerveza negra, tapar completamente con aluminio e ingresar al horno precalentado a 200ºC durante 50-60 minutos. Si deseas que el pollo quede muy muy suave cambia a 150-160ºC por una hora y media a dos horas.

Mueve la mezcla de la olla hasta que el agua utilizada para licuar el culantro se reduzca. Ten paciencia y mueve el aderezo mientras reduce, no lo abandones, le puede dar ansiedad y se quema.

Esperar hasta que se obtenga una pasta/aderezo color verde oscuro sin líquido (importante que llegue a este punto para asegurar el ratio para un arroz bien graneado y que el sabor sea intenso). Ten cuidado de sólo llegar a evaporar el líquido sin quemar el aderezo, por favorcito. Debe quedar como en la foto, sin líquido. En este punto puedes pausar la preparación para que coincidan la salida de la fuente del horno con el final de la preparación en la olla.

En la olla del aderezo agregar 1 taza de cerveza negra al tiempo y esperar a que rompa hervor, agregar en ese momento 1.9 tazas (475 ml) de agua hirviendo. Prueba el sabor del líquido, debe estar ligeramente salado, normalmente aquí debes agregar 1 a 2 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra molida. Regula el sabor a tu gusto, que nadie te diga cómo debes comer o vivir tu vida.

Agregar el mix de verduras y choclo picados y el ají soasado amarrado, esperar nuevamente a que rompa hervor mientras imaginas lo rico que te saldrá este plato.

Reducir de inmediato el fuego al mínimo posible (incluso es buena idea mover la preparación a la hornilla más pequeña que tengas), tapar la olla y esperar aproximadamente 12 minutos. Utiliza este tiempo para revisar tus redes sociales o mensajes, pero sin descuidar o abandonar la preparación.

Retirar el ají soasado, mover el arroz con cuidado de abajo hacia arriba (envolvente) para verificar la cantidad de líquido restante y mezclar los ingredientes (no hacerlo muchas veces, solo para que los granos de arroz de abajo lleguen arriba y no haya ningún tipo de cocción dispareja). Tapa la olla nuevamente.

Retirar olla del fuego, coloca las presas de pollo (si pausaste en el paso 10 e hiciste coincidir tus tiempos) y el pimiento en tiras y esperar al menos 10 minutos de manera muy impaciente a que enfríe y descanse para poder servir.

Destapar la olla y servir el arroz con una presa, el pimiento soasado cortado en tiras y (opcional) el jugo de la cocción en el horno. Puedes acompañar esta hermosa receta con salsa criolla, papa a la huancaína y chicha morada muy helada.