Habas a la catalana con alcachofas en olla a presión

Name: Habas a la catalana con alcachofas en olla a presión
Yield: 6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 400 gr habas tiernas; 300 gr guisantes; 3 cebolletas; 2 tomates maduros; 6 alcachofas; 2 dientes ajo; 1 butifarra negra; 1 chupito anís dulce; 1 copa vino añejo (ranci), Jerez o Cognac; 100 cc agua; 1 ramita menta; 1 manojo perejil

Victor Limiñana Orobitg @victor_limi

Castellon

Es una receta clásica a la que le he añadido alcachofas.

Habas a la catalana con alcachofas en olla a presión

Victor Limiñana Orobitg @victor_limi

Castellon

Es una receta clásica a la que le he añadido alcachofas.

Guardada

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Ingredientes

30 min

6 raciones

400 grhabas tiernas
300 grguisantes
3cebolletas
2tomates maduros
6alcachofas
2 dientesajo
1butifarra negra
1 chupitoanís dulce
1 copavino añejo (ranci), Jerez o Cognac
100 ccagua
1 ramitamenta
1 manojoperejil

Guardada

Paso a paso

30 min

1

Limpiar las alcachofas, quitar las hojas exteriores más duras, cortar las puntas y hacer cuartos u octavos. Ponerlas en un bowl con agua y una rama de perejil para que no se oxiden.
2

Cortar las cebolletas y los ajos en juliana.
3

Quitar la piel a la butifarra negra y cortar en trozos de 3 cm.
4

Rallar los tomates.
Poner 2 cucharadas de aceite de oliva en la olla.
Añadir el tomate y sofreír a fuego medio unos 5 min. y meneando para que no se pegue.
5

Poner la cebolla y los ajos y una pizca de sal y seguir sofriendo 2 o 3 min. más.
6

Añadir el resto de ingredientes, alcachofas, habas, guisantes y butifarra.
Añadir el vino, el Anís, el agua, la ramita de menta o hierbabuena y una cucharada de postre de sal.
7

Menear todo un poco y tapar la olla a presión.
Cuando suba la válvula bajar el calor y mantener 15 min.
8

Pasado el tiempo, quitar vapor, abrir la olla y a disfrutar. Buen provecho.
9

Si se hace en olla normal, deberá estar una media hora a fuego suave, haciendo chup chup. Comprobar si las alcachofas y las habas están tiernas.