Preparamos el mise en place.

Conforme vamos amasando integramos la manteca e forma de pomada, dejamos de amasar hasta que tengamos una masa suave.

Dejamos reposar por 45 min en un traste, después ponchamos y empezamos a pesar tantos de masa de 80gr boleamos la bolitas de masa, ponemos encima un poco de manteca vegetal en forma de pomada,

Pesamos bolsitas de la costra de 30gr y empezamos a estirar la masa como tortillitas y ponemos encima de los bollos y marcamos con un cortador o un cuchillo filoso, dejamos fermentar otros 40 minutos y horneamos a 180º,

Para hacer la pasta integramos la manteca en forma de pomada, la harina y el azúcar glas hasta obtener una masa firme