Cortamos la carne en cubos medianos y los doramos en la olla donde vamos a cocinar con aceite de oliva. Al mismo tiempo picamos el ajo, la cebolla, el morrón, la zanahoria, el puerro y los apios.

Una vez que la carne alcance el color deseado la sacamos y bajamos el fuego para agregar el ajo picado. En este momento es cuando yo agrego el orégano, el laurel, el ají molido, el comino, el laurel y el pimentón dulce para que el aceite le pegue de lleno un poco, pero solo unos segundos para que no se quemen.

Pasados estos segundos de darle sabor al aceite, agregamos la cebolla y el puerro, lo salamos y dejamos 10 minutos a fuego medio bajo. Luego le tiramos el morrón, el apio y por último la zanahoria.

En una olla aparte ponemos a hervir los porotos. Es importante que no uses el agua en donde los dejaste remojándose para cocinarlos, lo mismo una vez que estén hervidos, no agregues al guiso el agua de cocción. O sea colalo antes de hervirlos y antes de sumarlos al guiso.

Una vez salteados los vegetales agregamos la carne y después el chorro de vino para desglasar. Hecho esto, le echamos el caldo con un poco de sal gruesa y el puré de tomates. Dejamos cocinar 45 minutos

Mientras el guiso se hierve, cortamos la papa a gusto. Pasados los 45 minutos agregamos las papas a la preparación, 10 minutos después le sumamos los fideos y los porotos. Ya cocidos los fideos ratificamos de sal y pimienta y servimos. Ya al plato le agregamos albahaca picada y queso rallado y listo, guisito terminado.