Calzone ripeno di pepperoni e fromaggio al forno / Pizza rellena

En un recipiente aparte mezclar 3 cucharadas del harina junto con la levadura, azúcar y un poco del agua tibia para activar la levadura. Mezclar y reservar.

Añadir la sal y el aceite al resto de harina y mezclar. Verter el agua y seguir mezclando.

Pasado 5 minutos la levadura ya estará activa. Juntar entonces las dos mezclas y amasar hasta obtener una masa suave.

Poner la mezcla en un bowl engrasado y agregar aceite de oliva por arriba para que no se seque, tapar con un trapo y dejar reposar por 30 minutos en un lugar tibio.

Para los tomates con cassé: Cortar una cruz en la punta de los tomates y retirar el tallo, meter por un minuto en agua caliente, sacar y meter a agua fría. Quitar la piel y semillas y cortar en cubos pequeños.

Extender la masa con un rodillo en una superficie con harina para evitar que se pegue y hacer círculos de 12 cm de diámetro o del tamaño que desee los calzone.

Colocar el tomate sobre la mitad de la masa, seguido del queso, la albahaca, pepperoni, una pizca de sal, aceite de oliva y pimienta. Cerrar con ayuda de un tenedor.