Calzone ripieno di pepperoni e fromaggio al forno/ Pizza rellena

Para la masa para pizza:
Poner a calentar ligeramente el agua con la que se hidratará la levadura fresca.
En un recipiente mezclar la levadura, el agua tibia y 2-3 cucharadas de harina.
Dejar reposar 15 minutos a que fermente la levadura.

En un bowl colocar la harina tamizada, agregar la levadura previamente fermentada. Añadir la sal y amasar con fuerza hasta formar una masa consistente pero blanda.
Dejar reposar durante 1 hora y media en un lugar tibio.

Estirar la masa sobre una superficie enharinada hasta que la masa tenga 5 milímetros de grosor.
(Yo corté las circunferencias con un recipiente de orilla fina y circular, si usted gusta puede hacerlo para obtener los círculos más redondos)

PARA EL RELLENO:
Cortar el jitomate en cruz por la punta y retirar el pedúnculo.
Poner en agua hirviendo durante dos minutos.
Retirar del agua, retirarle la piel, partirlos por la mitad, retirar las semillas y cortar en brunoise.

Rellenar los círculos de masa con el jitomate concassé, el queso mozzarella, el queso ricotta, las rodajas de pepperoni, la albahaca y un poco de aceite de oliva.

Sellar con agua y doblar por la mitad.
Colocar en una charola con papel encerado y levar al horno durante 20 minutos a 200°C.